2015年06月

Gatti – June 28, 2015 at 06:10PM

『白金豚のスコッタート ズッキーニのソース』 白金豚は7%のお塩とフェンネルとニンニクオイルで5日程マリネしてから、 70度のお湯で3時間優しく火入れしました。 白金豚のシルキーな感じは、しっかりと残し、 そのお相手のズ […]

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Gatti – June 27, 2015 at 06:05PM

白金豚（はっきんとん）も入荷しております。 かなりシルキーな肉質で、惚れ惚れする感じです。 お料理の写真は、またの機会にアップさせていただきます。 とりいそぎではございますが… 本日も気合い充分にお待ちしております‼︎

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Gatti – June 26, 2015 at 02:54PM

仔羊料理 今年の干支だからと、 意地になって作り続けております。 今回は、サルデーニャの仔羊の肉団子とフレーグラの煮込みを分解したような仕上がりとなっております。 是非、フレーグラとオレンジ風味のトマトソースと一緒にお召 […]

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Gatti – June 24, 2015 at 05:55PM

昨日の仔羊ちゃん。 中を開けると こんな綺麗なロゼ色です。 バッチリな仕上がりです。 ということで… 今回の仔羊料理の完成形が見えてまいりましたので… 本日も気合い充分にお待ちしております‼︎

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Gatti – June 23, 2015 at 06:07PM

きっちりと昨日の内に仔羊が煮込み終わりましたっ 60度という低温での処理の為 煮上がりはこんな感じです。 そして今日1日このまま落ち着かせておきますので これからの展開は、 また後日ご報告してまいりますっ‼︎ ということ […]

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Gatti – June 22, 2015 at 05:47PM

次の仔羊料理の仕込み、始まってますっ！ 実は、5日前からタイムと長ネギの青い部分でマリネして、馴染ませておりました。 そして今日は、６０度で8時間程 やさ〜しく煮てまいります。 ということで、、、 営業中も煮続けておりま […]

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