Gatti – November 29, 2014 at 05:41PM
お一人様向けイタリア料理店「バンコーニ」 本日からのパスタです。 北海道産蝦夷鹿の赤ワイン煮込み トマトを練り込んだフェットチーネです。 鹿肉は赤ワインで食感がほどよく残るように煮込み、鹿の出汁を足してソースにし、 パス […]
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2014年11月
Gatti – November 28, 2014 at 05:45PM
本日からのお肉料理です。 「千葉産真鴨のレッソ」です。 頭付き羽付きで納品された真鴨を冷蔵庫で寝かせてから捌き、 ガラからスープを煮出して、 モモ・ムネ・手羽・ハツ・砂肝を別々に優しく火入れしました。 その滋味溢れる優し […]
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Gatti – November 24, 2014 at 06:05PM
お一人様向けイタリア料理店 「バンコーニ」 本日からのパスタです。 「魚介とキノコのラグー トロッコリ」です。 久々の太麺ロングパスタです。 お魚を香味野菜と共に軽く煮込んでベースの味となるソースを作り、 そこに貝のエキ […]
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Gatti – November 23, 2014 at 05:52PM
「長野産猪のカヴァテッリ」です。 猪はスパイスと共に10日間マリネすることにより、臭みを消し肉の旨みを引き上げてみした。 そのお肉をトマトと煮込み一体間を出しております。 熟成させた猪のお肉の味わいとトマトの甘み・酸味の […]
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Gatti – November 22, 2014 at 04:55PM
お一人様向けイタリア料理店 バンコーニ、本日からのお料理です。 「乳飲み仔鳩のコンフィー」です。 65℃の油で3時間、 沸かないように優しく煮ました。 ハツと砂肝も付いてます。 お肉本来の風味もしっかり残ってます。 手づ […]
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