2016年02月26日(金曜日)

Gatti – February 26, 2016 at 06:03PM

『鮟鱇と白いんげん豆の伊風パンがゆ』です。ベースに鮟鱇の骨から、お出汁をとり、鮟鱇の皮や身・白いんげん豆・パンと共にトマトソースでゆっくりと煮ました。まだ、寒い日が続いておりますので身も心も温まっていただけるよう、心 […]

2016年02月24日(水曜日)

Gatti – February 24, 2016 at 06:25PM

お魚料理の紹介です。『天然真鯛とアオリイカのソテー蕗の薹とドライトマトのペーストうるい添え』です。だんだんと市場に山菜が並び始め、春も近いなっ‼︎なんて思いつつ… 春だなと思うと連想するのは、鯛っ‼︎そんなこんな […]

2016年02月21日(日曜日)

クルクル手打ちパスタ第2弾ですっ‼︎ 『フジッリ・ルンギ月の輪熊のラグー』です。少々お時間頂きますが、こちらのクルクルパスタも、お客様の目の前で作らさせて頂きますっ‼︎ ソースは、月の輪熊の煮込みのミートソースで […]

2016年02月20日(土曜日)

最近テイクアウトのご要望の多い、『グラッパを練り込んだ生チョコ』です。今日もガッツリ仕込みました。もちろん店内でもお食事の最後にお出ししております。そして、テイクアウトも受けております。よろしければオーダーして […]

2016年02月19日(金曜日)

試作中の1枚です。『カッチュッコ』トスカーナ風魚介のトマト煮です。具材に金目鯛やらハマグリやらアオリイカ・赤海老を入れて、それぞれのエキスを、なんと「赤ワイン」を入れて味をまとめております。さてさて、味は良しとし […]

2016年02月17日(水曜日)

旬の野菜を加工するのが大好きな田中です。野菜の前菜盛り合わせの中からサフランで風味を付けた、２品を紹介させていただきます。まずガラスの器に入ってるのが、『カリフラワーのパンナコッタ』です。カリフラワーのねっとりとし […]

2016年02月15日(月曜日)

月の輪熊のラルドが完成しましたっ‼︎ ラルドとは、月の輪熊の脂を塩漬けして、熟成させたものなんです。もともとキレが良く甘い脂だっのですが、そちらを2ヶ月熟成させる事によって味に深みが増しましたっ‼︎ ガーリックトースト […]

2016年02月14日(日曜日)

今年もやってまいりました。毎年恒例の定番メニューっ‼︎ 『ホタルイカと菜の花の粒マスタード和え』毎年毎年好評を頂いておりますので今年も… 最近は、野菜も季節感が薄れてきて菜の花が八百屋さんに並んでる期間が長くなってお […]

2016年02月12日(金曜日)

長い間『バンコーニ』をお休み頂いておりましたが、本日から、通常営業です。よろしくお願いします。前菜を紹介させていただきます。「ブラチョーレ・ディ・マイアーレ」です。なんのこっちゃなネーミングですが… 山ゆりポーク […]